旬食予報｜まぐろ

今月の旬食

日本人にこよなく愛されている魚といえばまぐろ。1年中スーパーでみかけるまぐろですが、メバチマグロやキハダマグロなどさまざまな種類が存在し、世界中の海に生息しています。旬の時期は種類や漁獲される場所によってさまざまです。中でもマグロの王様と称され、刺身や寿司のネタとして好まれる本マグロの場合、日本近海で漁獲されるものの旬は12～2月の冬。スーパーなどで販売している魚にはそれぞれ産地が記載されていますが、まぐろは回遊魚のため、表示される産地は魚を漁獲した場所、もしくは水揚げされた場所を表示します。例えば、春頃に漁獲される本マグロは東シナ海で獲られることが多く、日本船が漁獲した場合は国産に、外国船が漁獲した場合は外国産として表示されます。

美味しいまぐろの選び方

スーパーなどでパック詰めされているまぐろのサクを購入する場合、蛍光灯から離れたところでチェックし、赤身が強く透明で艶のあるものを選びましょう。サクの角が尖っているものは鮮度が良い証です。赤身を横から見て縦に筋の入っているものは筋がなく、口当たりが良いポイント。ドリップが出ていない、血栓のないまぐろを選ぶのも重要です。
まぐろの保存方法

まぐろの刺身は傷みやすく、味も落ちるので、基本的に買ってきたその日のうちに食べ切るのがベター。余った刺身を翌日に持ち越しする場合は、即座に漬けにすることをおすすめします。醤油、みりん、酒を混ぜ合わせた調味液に刺身を漬けることで、冷蔵庫で1～2日ほど持ち、違った味わいを楽しめます。アボガドなどと合わせ丼ぶりにしてみるのはいかがでしょう。また、漬けにすることで、2週間ほどの冷凍保存も可能になります。
まぐろの栄養素と効果

まぐろの赤身には筋肉や皮膚、髪など身体をつくる良質なたんぱく質が豊富です。また、脂肪の酸化を防ぐ働きを持つセレンという栄養素も含まれています。トロには、血液中の中性脂肪を減らす効果が期待させるEPAが。ビタミンA・D・E、DHAは赤身よりも多く含まれていますが、カロリーは赤身の約3倍あるので食べ過ぎには注意しましょう。

参照先：オリーブオイルをひとまわし https://www.olive-hitomawashi.com/column/2019/05/post-5204.html

旬食情報

今年のまぐろの出荷情報

今季は円安の影響で輸入まぐろの価格は上がっているものの、全国各地の天然まぐろの水揚げは潤沢で、価格も比較的安定しているようです。今年のまぐろの旬は静岡・宮城・高知をはじめとする産地に足を運んで、港で水揚げされたまぐろの味を楽しむのが良いかもしれません。
ウェザーニュース長期予報

東～西日本の太平洋側ではこの期間（12月～2月）、低気圧の影響を受けにくく、平年より晴れる日が多くなりそうです。年末～1月上旬は冬型の気圧配置が強まる可能性があり、宮城県内陸では大雪、沿岸にも雪雲の一部が流れ込んで雪が降る可能性があります。

特産地の気温（平年差）

本州東方、関東南東方では、冷たく乾いた空気の影響や平年より風が強い期間があった影響に加え、関東南東方では、平年より日射量が少なかった影響もあり、海面水温が平年より低い海域が拡大しました。
特産地近海の海水温情報

10月までは全国的に海水温が高めで経過し、静岡や高知では11月も平年より高い海水温となっています。一方、宮城県沖は冬型の気圧配置の季節風と寒気の流れ込みで、11月以降は平年より海水温が低くなる海域も出てきました。冬に旬を迎えるクロマグロ（本マグロ）は生息可能な水温の範囲が広いため、いずれの名産地の海水温でも問題ありません。