平目の皮目を香ばしく焼き上げ、身には直接火をほぼ当てず、しっとり仕上げています。付け合わせにはキャベツをしっかり炒めピューレにしたもの、バターでソテーにしたちぢみほうれん草を下に。SauceVinblancと抹茶オイルで甘味、酸味、苦味を持たせ冬を感じられるひと皿に。