透き通った身のヒラメを高温の油でサクッと揚げ、そのうま味を閉じ込めます。その間に甘酸っぱくした野菜のソースを作り、揚げたてのヒラメにかけて漬け込んでおきます。次の日には「カルピオーネ」と呼ばれる南イタリア風南蛮漬けに。
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魚種名岩内産 ヒラメ
産 地北海道
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