フィレ状のシマアジは鮮度が落ちやすいので、加熱する料理を考えました。骨付きのカマ先部分と尾のゼイゴの部分は塩焼きして身をほぐし、もち米と一緒に飯蒸しにしました。残りの背身は刺身のように切り叩いてなめろうにし、腹身は柚庵焼にしました。
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魚種名尾鷲産 シマアジ
産 地三重県
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