3枚におろして皮を引いた身にたっぷり塩をして2時間置いて、塩を洗い流してしっかり水分を拭き取り、拍子切りにしました。菜の花は湯がいて、生姜は千切りに、大葉は半分に切って、二日菜大根はかつらむきにして中の具として用意しました。ライスペーパーで巻いて切り出して、酢味噌と塩を盛りました。