ホタテ貝の中身を全部活かした料理です。肝の臭みが強いので老酒、生姜、長ネギを入れ、最初に炒め混ぜることにより味に深みが出ます。ゆり根やエリンギは、季節によりそら豆、枝豆、アスパラを使用します。青菜やキノコも季節により変えてください。