バランス良く脂がのったシマアジに火を入れて半生にし、表面を軽く炙りました。脂がのっているのでさっぱりと食べやすいように、梅や柑橘類、生姜のガリなどをうまく組み合わせ「京都=和」を感じられるフランス料理の前菜に仕立てました。
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魚種名しまあじ
産 地三重県
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