松前蒸しとは、食材と出汁昆布を重ねて一緒に蒸し、食材の旨みをさらに引き立てる手法です。今回は真鯛を使い、淡白な白身魚である鯛を、昆布の旨味で際立たせました。ソースにはウニと生クリーム、鯛を蒸した時に出る旨汁を使い、濃厚で味わい深いソースが、真鯛の旨さをより一層引き立てます。