鯛をタイムなどの香草とニンニクといっしょに皮目がパリッとなるように焼いています。ソースは濃厚なワタリガニのビスク、さわやかな香りの根パセリのピュレを合わせています。鯛の香草の香りとワタリガニの濃厚さ、根パセリのさわやかさのマリアージュが楽しめる一皿です。