バスク地方でポピュラーな料理です。本来使用するの代わりに日本の食材を最大限生かすよう思考しました。ハタを火入れしてジャガイモを合わせたものをスペインのピキージョという赤ピーマンに詰めました。魚の風味、旨味にジャガイモとピキージョが絡みなんとも言えない味わいです。