真鯛はふっくらしっとりするように、塩と日本酒を吸わせてからさっと蒸しました。
そこに合わせるのは、カリカリの大豆と旨辛い発酵唐辛子、豚肉で作った豆酥醬。
身のしっとり感と大豆のカリカリ食感のコントラストをお楽しみ下さい。
白いご飯ともよく合います。