脂がしっかりとのっていて余韻の長い媛スマなので、くどくなりすぎないように、ソースにレモン果汁を加えることでさっぱりと仕立てました。 なめらかな身質の媛スマを、中がレアのコンフィに仕上げることにより、旨味を堪能できるお料理です。
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魚種名媛スマ
産 地愛媛県
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