鯛、丸々一匹使った一品です。鯛と野菜の出汁で作った出汁はそのままでも美味しいですが、一手間加えて、バターのコク深さと、すりおろしたレモンの風味を加えることでサッパリかつ食材本来の味も、より際立つように仕上げました。鯛をサッと炙ることで、鯛の存在感を感じられると思います。