クエは薄切りにしてもしっかりと食感があり、旨味も強いです。そこにすだちポン酢をベースにしたシトラスソース、ラズベリーとバルサミコ酢をベースにしたベリーソースを合わせることで甘みと酸味を加え、クエの旨味を引き立たせています。フルーツや野菜をクエの身で包みながらお召し上がり下さい。