タラの白子を表面はカリッと中はトロッとなるようにソテーしました。下には香り良い根セロリを使ったピューレ、上からは金柑とフルーツトマト、タスマニアマスタードを合わせたソースで仕上げています。上にはアクセントにランドクレス、横には茎までおいしいハナッコリーの炭火焼を添えております。