藁で炙る事によりまぐろの旨味を閉じ込め、また藁の香りがまぐろ特有の生臭さを抑えます。まぐろとの相性が良い「葱」を塩麹や葱油を使ってソースにし、麹の酵素を利用し旨みを引き出し、消化吸収を助ける効果も。まずはそのまままぐろを食べて頂き、その後はソースをつけてお召し上がりください。