鯛を使ったカルパッチョです。お魚の下には旬の筍を軽く炭火であぶったものなど、たっぷりのお野菜を合わせています。上からはフレッシュのフルーツトマトを使ったケッカソースに、筍とも相性の良い木の芽の香りをつけていますので、鯛と合わせてお召し上がりください。