炭焼きのホタテを使ったスープです。黄色いサフランの香りをつけて仕上げています。下にはカリフラワーのピューレに生のりの風味をつけたものを忍ばせ、その上からプチヴェールなどを合わせていますので、少し崩して召し上がっていただくと、より濃厚なクラムチャウダー風の味わいになります。