鯖の皮面を軽く炭焼きをしてから、大根と一緒にお魚の出汁で蒸し焼きにしました。 ソースは蒸し焼きにして残ったソースに少し甘味のあるマデラ酒と醤油を合わせ、 そこに大葉のジェノベーゼを入れて仕上げました。
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魚種名サバ
産 地大分県
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