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橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て

シマアジの背身と腹身をマリネに、尾身をリエットに、血合いをタルタル仕立てにしており、1皿で余すことなくシマアジを味わえます。橙の香りが食欲をそそります。部位ごとの調理法にすることは手間のかかる作業ですが、いただく命を大切に、1匹の魚をきちんと食べ切ることを大切にしています。

  • 店内メニュー1,450

※料金はすべて税込価格の表示となります。

※食材の仕入れ状況によって、ご提供できない場合がございます。ご来店前にお店にご確認ください。

提供数の有無
20人前 在庫終わり次第終了
備 考
【メニュー開発者プロフィール】
「白金 シェ トモ」副料理長(2002)、「ラ・ピッチョリー・ド・ルル」料理長(2005)、「白金 シェ トモ」料理長(2009)。2010年渡仏。ブルゴーニュ地方「ジェローム・ブロショ」およびシャンパーニュ地方「パトリック ミシュロン」セクションシェフ、「ビストロle 7」代理シェフをつとめ2012年帰国。「レストランひらまつ本店」「メゾン ポール・ポキューズ」などを経て現在に至る。

Ma Cuisine (マ キュイジーヌ)

エグゼクティブシェフ 池尻綾介さん

東京都港区西麻布1-2-14 デュオ・スカーラ西麻布WEST B1F
TEL.03-6455-4426

- 水産物情報 -

魚種名尾鷲産 シマアジ

産 地三重県

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