牡蠣は藁で燻した後炭油でマリネしました。ソースは海藻をベースにアンチョビ、マスタードや香辛料を使用し、さっと焼いたサラダ菜を添えています。絶妙に火入れした牡蠣は口に含む藁や炭の香りが広がります。牡蠣のミネラル感のある旨味に野にある物の香りを付け足す事で相乗効果を生んでいます。