冬の旬魚・ぶりを大きめの切り身にし、パン粉を付けてフライにしました。脂ののったぶりに大葉を加えることで、味のアクセントにしております。味噌だれに隠し味としてはちみつを使用し、味に深みを出すよう工夫しました。通常のとんかつソースとは違い、サラサラなソースを添えています。