サザエは白出汁で調理することで食感を残しつつ、旨味を活性化させます。
調理に使った出汁を煮詰めてソースとし、肝は叩いてアクセントにしました。
シンプルな聖護院カブのポタージュと丸ごと使ったサザエの香りと旨味をお楽しみください。
ポタージュはお好みで肝を溶かしお召し上がりください。