本来は鱈で作られるアドックのムースを鰆に置き換え、風味豊かな仕上がりにしました。様々な生物の棲む冬の海をイメージしながら、食感を楽しみつつ、冷たさや柔らかさも同時に感じて頂ければと思います。スプーンを使って、ムース、ジュレ、サラダを同時に口に入れて、冬の海を感じてみてください。