旬の鰤を様々なアクセントで包み込みました。百合根の自然な甘みを主体に、シャルドネビネガーの酸味で味わいを引き締め、菜の花のホモソースとスパイスのクランブルで多彩な香りとほんの少しの苦みをプラスしました。各要素の五味の調和で、鰤の旨味が一層引き立てられた一皿です。