タルトレットの中に一度コンフィーしたサワラのリエットを詰め、ポワロのブレゼ、トマトウォーターと生姜で作ったジュレシートを被せました。サワラのミキュイに山椒や白味噌を合わせ、最後に柚子の香りで仕上げた一口サイズのアミューズです。
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魚種名いすみ産 サワラ
産 地千葉県
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