私の出身国ベトナムの家庭料理を居酒屋風にアレンジしました。鷹の爪とブラックペッパーの味が効いて少し辛いですが、パイナップルを一緒に煮込むことで甘辛いクセになる味に仕上がっています。普段は白身の魚や雷魚で作りますが、クエを使うことで独特のゼラチン質がとても良い感じです。