愛南鯛を昆布〆することで旨味をプラスし、脂身の旨味を凝縮し、カボス風味の膜で覆った国東OYSYERは、
ゼリーのぷるんと感をプラスして、旨味を閉じ込めたもの。
お互いが主役であり、ソースであり、それを白子のピュレがまとめ上げた一品です。