真鯛の皮目を香ばしく焼きあげ、低温のオーブンでしっとり焼き上げます。生ハムで取ったコクのあるコンソメスープに、旬の春野菜と相性の良い柚子で合わせました。真鯛の香ばしさと、コンソメの旨味、春野菜の苦味、柚子の香りがとてもよく合う春らしい一皿です。