鱒を塩・砂糖でマリネし、真空低温調理をしました。生や火の入った物とは違う食感です。ソースはサフラン風味のマヨネーズ、キャビアでアクセント。付け合せの野菜は季節の野菜で色鮮やかに盛り付けました。
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魚種名下北 本マス
産 地青森県
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