金目鯛の鱗を落とさず、皮はパリッと身はふっくらとした食感になるように、表面に高温で焼き目をつけるサラマンダーという器具で焼き上げました。味付けはシンプルに淡雪塩という淡雪のようなさらっとした感触と口溶けのとても上品なお塩でお召し上がりください。