下味をつけた魚や肉を、適量の油でカリッと焼く調理方法を “ポワレ” といいます。
フライパンを使用し素材をできるだけ動かさず、高温で手早く焼くのが基本です。
表面はパリッと、中はしっとりジューシーに仕上げることで鯛の旨みを存分に引き出した料理となりました。