特大のハマグリを酒蒸しにして、そのだしを活かした和風グラタンにしあげました。ホワイトソースにはキノコの味わいを加え、これから旬の食材の筍、菜の花、ホタルイカを付け合わせにしました。
ハマグリの旨味を全て味わっていただける一皿に仕上げました。