クエをポワレで調理して、シュー生地を焼いておき、半分から切ります。その中に、バターソテーしたリンゴ、クエのポワレをはさんで、周りに県産のガルニをつけてます。横にしいているソースは、北海道産栗カボチャのペーストです。
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魚種名垂水産 タマクエ
産 地鹿児島県
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