カツオには1年に2回旬があり、4月殻5月に獲れるものを「初カツオ」8月下旬～9月に獲れるものを「戻りカツオ」と呼びますが、刺身やたたきで食べられるものとは違った美味しさが楽しめると思います。中華料理でよく使われる香味だれを酢やレモンに変えるなどアレンジもききます。