石巻産のツブと亘理のセリが良く合う一品です。
歯ごたえの良く磯の香りが良いツブと、土の香りがしっかりした今が旬のセリを通常の物より少し濃い味の出汁で煮て、それを卵で包むことで非常にバランスの良い、それぞれの良いところを活かした一品です。