これから旬を迎える鰆と菜の花を使った見た目にも春らしいお料理です。本来、炒った卵やゆで卵の黄身を裏ごししたものを食材にのせて蒸して黄色い菜の花に見立てるのですが、豆腐に卵黄を加えたものをのせて蒸し上げることで、色合いだけでなく一体感のある柔らかな食感をお楽しみいただけます。