素材は地産地消四国愛媛から直送の宇和海で育った天然鯛です。シンプルに素材本来のお味を楽しめる調理を心がけ、〆にホッとできる逸品に仕上げました。鯛はあえて触感を残すために皮付きのまま湯引きし特製胡麻タレと和えお出汁も1番出汁に追いかつおと抹茶粉末で奥行きのあるお出汁に仕上げました。