カンパチをお寿司に適した状態にするために考案しました。カンパチの身は砂糖で余分な水分を抜き、塩で下味をつけ、生姜によって青魚の持つ旨味をより引き出しています。これにより身はネットリとした食感になり酢飯になじみます。酢飯は胡麻で香りをつけ蕗を混ぜ食感を加えました。
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魚種名須崎 カンパチ
産 地高知県
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