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カンパチの生姜〆巻き寿司

カンパチをお寿司に適した状態にするために考案しました。カンパチの身は砂糖で余分な水分を抜き、塩で下味をつけ、生姜によって青魚の持つ旨味をより引き出しています。これにより身はネットリとした食感になり酢飯になじみます。酢飯は胡麻で香りをつけ蕗を混ぜ食感を加えました。

  • 店内メニュー2,000

※料金はすべて税込価格の表示となります。

※食材の仕入れ状況によって、ご提供できない場合がございます。ご来店前にお店にご確認ください。

日本料理 古今 本店

水島崇さん

神奈川県川崎市高津区久本3-2-18 Mビルコーポ1F
TEL.044-819-4891

- 水産物情報 -

魚種名須崎 カンパチ

産 地高知県

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