鹿児島県はかんぱちの養殖が全国的にも有名です。そのかんぱちを贅沢に厚めに切り、一度油をくぐらせ、さつまの甘めの醬油とみりんで煮ることで絶妙にバランスの整った味にまとまります。唐辛子のアクセントが加わった煮汁と、かんぱち特有の脂とのマリアージュは最高です。