天然鯛を特製のタイム塩でマリネして、臭みを抜きうま味を凝縮します。それを一口大にカットしてビールを加えた衣で揚げます（ベニエ）。そこに鯛の骨やアラ、甲殻類、数種類の香味野菜から作ったブイヤベースをソース状に煮詰めたものを添えてお出しします。