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水蛸真丈の揚げ出し 黒酢あんかけ

水蛸は水分が多く、旨味も少ない食材なので素材の旨味を凝縮して蛸独特の臭みを抑えるように工夫しました。蛸は生干しした物と茹でた物を使い、生姜、山椒等で香り付けをしました。揚げる事によって香ばしさを出し、相性の良い黒酢あんとパリパリに揚げた牛蒡がより美味しさを引き立てます。

  • 店内メニュー1,500

※料金はすべて税込価格の表示となります。

※食材の仕入れ状況によって、ご提供できない場合がございます。ご来店前にお店にご確認ください。

提供数の有無
10

茶寮 瀧乃家

新舘卓郎さん

北海道札幌市中央区南8条西3-6-1
TEL.011-530-3322

- 水産物情報 -

魚種名函館産 水タコ

産 地北海道

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