フランス料理に「泳ぐ」という意味のナージュという料理があります。活帆立貝をレアにソテーし、ひもでとった出し汁とじゃがいも等の野菜のクリームスープをそそぎ作りました。えびせんをクルトンがわりに、山形を代表する地物・赤根ほうれん草との相性を味わってください。