静岡県沼津産の金目鯛の身はもちろん、カマの部分も洋風に仕上げました。皮はパリッと香ばしくフライパンでポワレして、カマの方はダイレクトに共にオーブンで香草焼きにします。表面は香ばしく身はふっくら仕上げた金目鯛の上品な味を損なうことなくさりげなくバジルのソースで彩ります。