真鯛・レモン・じゃがいも、瀬戸内の食材を組み合わせてできたポテトサラダです。爽やかなじゃがいもとレモンの塩漬け、そしてオリーブオイルの香りに鯛の旨みが広がり、豊かで穏やかなしまなみを思い浮かべる優しい美味しさです。前菜の盛り合わせの中の一品として提供しています。