地中海では高級魚と知られるアンコウです。そのアンコウの出汁とコンソメで生米からリゾットを作り、ベースを上品な味わいに仕上げました。自家製であん肝のテリーヌを作りリゾット自体にコクをアップさせ、更に生のりを使用しているので磯の香りが堪りません101の和風リゾットです。