ブリの照り焼きをイメージして作りました。バルサミコに赤ワインと蜂蜜を入れて煮詰めることにより、酸味と甘みのバランスがとてもよくなります。そこにバージンのオリーブオイルを加えてソースを仕上げ、鶏のブイヨンで炊いた大根とタスマニア産の粒マスタードを添えました。