ミッレフォーリエとはイタリア語でミルフィーユ（千枚の葉）という意味です。柔らかなカレイの身にムースを重ねることでエアー感を加え、カレイの出汁をベースとして風味豊かな白ワインクリームソースで仕上げました。ソースに加えたカレイの卵やパリパリに焼いた皮が食感のアクセントに。