新鮮なシマアジを４６℃の低温でしっとりと火入れしました。直前に表面の脂が溶ける程度にさっと炙ります。脂ののったとろける食感にモンサンミッシェル産のムール貝と春菊の旨み系ソース、柚子の香りが爽やかなマーマレードの2種類のソースで味わいの変化をつけながらお楽しみ下さい。