今が旬のプリプリの甘エビを、柚子皮と一緒に洋酒のゼリーに閉じ込めました。殻からとったビスクスープに特製トマトソースを足し、ゆっくり煮詰めて濃厚ソースに。季節を感じるゆずの風味がアクセントです。甘エビの甘味、柚子の優しい酸味や香り、ビスクの旨みが口の中で渾然一体となり長く続く余韻を。